Camarão
Camarão congelado

Classificação do Filé de Camarão

Falando do nosso camarão PREMIUM

Se você compra camarão no supermercado, já viu uma numeração bem destacada na etiqueta do produto. Tais números indicam o tamanho do camarão, mas você sabe interpretar esses números?

Pois então, este post é para isso: entenda, de uma vez por todas, o que esses números querem dizer.

OBS.: Vale ressaltar que estamos falando de camarões industrializados, vendidos embalados e congelados. Exclui-se desse post os camarões vendidos na feira

Camarão
Camarão congelado

Pela lógica…

Dois pontos são óbvios quando se fala de camarão:

1- Quanto maior o camarão, mais caro ele é…. Isso é fato!!!

2- Quanto maior o camarão, menos unidades formam 1kg… Também é fato!!!

Como se faz a classificação do camarão?

A indústria brasileira utiliza a tabela de classificação internacional para classificar o camarão.

Para isso, deve-se separa em duas categorias:

1- Camarão a ser classificado está inteiro, usa-se a quantidade de peças por quilo

2- Se for outros produtos (descabeçado, filé, etc), usa-se a quantidade de peças por libra (454g)

Então vamos às classificações

1- CAMARÃO INTEIRO

Basicamente, esses camarões são pescados, abatidos por acondicionamento em gelo, transportados para as indústrias, onde serão classificados, embalados e congelados.

Para o camarão inteiro, usa-se a classificação de peças por quilo, assim, quando a etiqueta apresenta o número 121/150, quer dizer que em um quilo desse camarão, existem de 121 a 150 peças (unidades). O mesmo acontece com a etiqueta 61/70, onde existem de 61 a 70 camarões em um quilo.

Nesse exemplo, o camarão 61/70 tem cerca de 15g e é bem maior que o 121/150, com aproximadamente 8g.

Veja outros números (classificações) na tabela abaixo.

2- CAMARÃO DESCABEÇADO

Para produzir este produto, a indústria usa os camarões inteiros, retira a cabeça e os congela.

No entanto, ao invés de peças por quilo, usa-se peças por libra (454g), tomando com exemplo as etiquetas que contém a numeração 41/50, querem dizer que há de 41 a 50 peças de camarão descabeçado em cada 454g.

Isso também quer dizer que os camarões dessa classe têm de 11g a 9g (454g / 41 ou 454g / 50).

Veja mais classificações na tabela abaixo

3- CAMARÃO FILÉ

Por fim, a classificação que usamos em nossos produtos.

“Filé” quer dizer que esse camarão não tem cabeça nem “casca” (carpaça), caracterizado por ter somente a “carne” do camarão.

As indústrias brasileiras levam em consideração que há perda de 20% no peso do camarão descabeçado para o camarão filé.

Ou seja, ao transformar o camarão descabeçado 41/50, com média de 9,5g ([11g + 9g] / 2), em camarão filé, deve-se levar em consideração a perda de 20%.

Assim, 9,5g – 20% = 7,6g por peça.

Levando em consideração o cálculo acima, o camarão descabeçado ao ser transformado em camarão filé, reduz sua classificação de 41/50 para 51/60.

Pois, seguindo o cálculo de libra/unidade, tem-se: 454g / 7,6g = 59 peças, confirmando a classificação 51/60.

Nosso camarão PREMIUM

Nossa preferência pelo camarão filé 51/60 se dá pelo fato de ser um camarão realmente grande.

Você vai se surpreender com o tamanho e a quantidade de camarões presentes em nossos produtos.

E por falar em nossos produtos, veja a lista de produtos que usamos os camarões filé 51/60:

  • Abará recheado de camarão
  • Abará recheado de camarão “amoquecado” com pimenta
  • Moqueca de camarão PREMIUM
  • Bobó de camarão PREMIUM

Fontes:
* Villa Pescados, Classificação do Camarão: Como diferenciar na hora da compra, acessado em 04/04/2021;


Mendes, S. E, Seminário de Responsabilidade Técnica, CONTROLE DE QUALIDADE DO CAMARÃO, Conselho Regional de Medicina Veterinária – CE, acessado em 04/04/2021;

Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO CAMARÃO E LAGOSTA, acessado em 04/04/2021;


Associação Brasileira de Criadores de Camarão, PORTARIA Nº- 457, DE 10 DE SETEMBRO DE 2010, acessado em 04/04/2021

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